海帶煮完變綠

海帶遇開水變綠是正常現象，而且通常是新鮮海帶的復表現。因為海帶屬於褐藻，其中主要包括兩個顏色的色素，一個是綠色的葉綠素，一個是黃色或褐色的類胡蘿蔔素，葉綠素對熱的穩定性高於類胡蘿蔔素，在漂燙的過程中，部分類胡蘿蔔素被破壞，因此綠色就顯現出來。 擴展資料： 為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時間不宜過久。 海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，制又可做湯。但食用前，應當先洗淨之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食zd用，這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。

海帶被水一煮由原來的黃褐色變成墨綠色並不是被染色，而是海帶本身色素被還原的正常現象，而且這通常説明海帶比較新鮮。

海帶（Laminaria japonica），是多年生大型食用藻類。孢子體大型，褐色，扁平帶狀。分葉片、柄部和固着器，固着器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固着器樹狀分支，用以附着海底巖石，生長於水温較低的海中。

海帶成本低廉，營養豐富，是一種重要的海生資源。