以下方法可以解決。香辛料下鍋之前,先用80度的温水浸泡10分鐘,去除香辛料本身的苦澀味。
適當增加滷水中白糖的放量,進一步中和滷水中的苦澀味。
把你的老滷水倒掉一部分,然後加入等量的開水,以此來把滷水中的苦澀味沖淡。
如果你做的是麻辣滷水,辣椒和花椒下鍋之前,一定要先用開水浸泡10分鐘。因為辣椒和花椒油很重的苦澀味,用開水浸泡可以有效去除苦澀味。
對於滷牛肉比較苦怎麼辦
這很可能是你的八角大料放多了。導致的滷牛肉有苦味,可以通過把八角大料給挑出來,然後加水把它給倒掉,就是把滷牛肉裏面的滷味給倒掉,重新做滷味,這樣子就不會苦了。而且這樣子重新做出來的滷牛肉也是一樣的好吃的。