食材：西洋菜2斤，豬肺1對，食鹽、澱粉大量（清洗豬肺用），南北杏20克，陳皮1片，生薑1塊。
具體做法步驟：
1、西洋菜買較細嫩的，如果特別粗的又看到有冒白色根的，説明西洋菜有點老了，當然，較粗的西洋菜粗纖維更多，更適合煲湯久煮。先把西洋菜摘洗乾淨，控幹水分。
2、豬肺一對，買豬肺要看顏色，色澤粉紅有光澤，同時有彈性，無破損為佳。把喉管部分對着水龍頭，衝灌注大量清水，使整個豬肺膨脹，能看到毛細血管，然後再把灌注的清水擠壓出來，如此重複幾遍，直至豬肺整個變白。
3、灌洗乾淨之後，把豬肺切塊，放入洗菜池裏，撒上食鹽和澱粉，這是第二道清洗。澱粉能粘附在豬肺上，並把髒物帶出，搓洗幾遍後沖洗乾淨，再重複撒上食鹽和澱粉，重複步驟2-3遍。食鹽同時能去除豬肺的異味。
4、搓洗乾淨之後，把切成塊的洗的白白的豬肺放入冷水鍋中，加入2勺料酒和薑片，大火煮沸2分鐘，使剩餘的血水和雜質全部煮出，浮在表面上。
5、汆燙後的豬肺沖洗乾淨，一副豬肺也沒剩多少了。
6、準備南北杏，南北杏有潤肺化痰的作用，陳皮益氣順氣提氣，生薑能驅寒。
7、準備湯鍋，加入適量清水，把豬肺和其他食材全部加入湯鍋中，大火煮開後轉小火煲1個半小時。
8、煲至西洋菜變黃，鍋裏的水分會被蒸發少許，湯色變得有點淡黃色，加少許鹽調味，大火煮沸後就可以關火了。
品位站
