用料：
中筋麪粉 300克 食用鹼（可省略） 2g 鹽 1g 水 103g-108g
做法：
1、食用鹼和鹽都放入水裏混合好。沒有食用鹼或者不喜歡吃鹼水面的，可以不放。食用鹼不是小蘇打，兩者做麪食的功效完全不同，不可以用小蘇打替換哈。
2、將水倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
3、做麪條的含水量建議不超過35%，可以一次性全部倒進去，用筷子攪拌攪拌成絮狀。
4、然後下手和麪。筋道麪條的麪糰是不能成團的，如果一開始就能把麪粉和成團，那麼之後的麪條一定會比較容易黏連。
5、不需要醒面，直接用壓面機最寬檔開始壓麪糰，把比較大的麪糰先壓，壓扁疊在一起再壓。面片會越來越大，麪糰也越來越濕潤的感覺。
6、當壓出比較大的面片的時候，把和麪盆裏面剩下的面絮夾在兩個面片之間，再過幾次壓面機。如果碎面絮過多，可以分幾次包進去壓。
7、重複對摺，來回過幾次壓面機，就可以看到面片越來越光滑。到這個狀態，面片的狀態就很好了。
9、這個配方，可以三個人吃，所以把面片切成三份，防止最後的麪條過長，不好操作。
這個配方的麪條在壓制過程中，幾乎不需要手粉。放冰箱冷藏一兩天，也不會黏。如果操作過程中確實需要手粉，我建議用玉米澱粉，這樣煮出來的麪條很清爽。
和麪筋道的絕密配方
配方
麪粉 (500g)
雞蛋 1
鹼面 少許
鹽 少許
1/一斤的麪粉里加一顆雞蛋，鹽一勺，鹼面半小勺。
2/加鹽的目的：可起到收斂麪筋的作用，會讓做出來的麪條更加勁道。
3/然後開始慢慢的加水，要根據和麪的狀態加水，水少了面會太硬，反之會太軟沒有勁道，但是建議面可硬不可軟。
4/和好面後就可以讓面先“醒着”，大概15分鐘左右即可，然後再揉一會，再醒一會，揉至面很光。
5/然後開始擀麪，擀麪講究勻，薄，透，要使上力道哦。
6/擀好面以後就開始切面，注意切的面要細一些，切好以後，麪食的一半就完成咯。
7、美味又好吃的和麪筋道的絕密配方完成開吃了。
和麪筋道的絕密配方
配方：
和麪的麪粉可以選擇高筋麪粉，比較勁道。500克麪粉，加190克冷水，加5克食鹽。冷水中先融入食鹽，然後分幾次加入麪粉中，先揉成絮狀，再揉成光滑的麪糰
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