蒜味素是什麼

應該是大蒜素，為三硫代烯丙醚類化合物，天然存在於百合科植物大蒜的鱗莖中。大蒜的食療價值主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。生物化學分析證明，新鮮大蒜中並不含有大蒜素，而含有它的前體-蒜氨酸。蒜氨酸以不穩定無臭的形式存在於大蒜中，大蒜採用不同溶劑，控制不同條件會得到不同的產物。