蔬菜餃子怎樣做不變色

想要蔬菜做的彩色餃子不變色，需要掌握技巧，打菠菜汁的時候加上一點點小蘇打，餃子可以保證是翠綠色的紫薯蒸熟後趁熱加上點豬油，可以保護紫薯中的花青素不受影響，保留其鮮豔的紫色南瓜泥一般不會變色

菠菜記得要焯水處理，因為其含有草酸，但焯水的時間不建議太長，否則菠菜會變得軟爛，蒸紫薯和南瓜的時候，儘量切成稍微薄一點的片，可以縮短蒸的時間

蔬菜餃子怎樣做不變色

做彩色餃子的時候都要先榨蔬菜汁或者水果汁，榨好的汁用來和麪，就可以做出五顏六色的彩色餃子了。在榨汁的時候，可以在裏面加一些食鹽，這樣，餃子就算煮熟，顏色還是如生着的時候一樣，一點都不會“褪色”。

原理：果蔬粉含有花青素，遇熱會變化。在榨汁的時候加入少許鹽，可以起到固色的作用，讓餃子皮遇熱後減少變色，在煮餃子的時候，水裏也可以加入少量食鹽，能夠起到二次固色，煮出來的彩色餃子就會一如之前，保持鮮豔的顏色。