大鍋青菜怎麼做不變色

1、首先在洗菜的時候，在水裏加入少許食鹽殺菌，再加入少許小蘇打或者檸檬汁，這樣青菜的顏色會更好看，洗淨後控水，把菜梗和菜葉切開備用。

2、炒大青菜不要直接下鍋炒，鍋中水燒開，加入少許植物油，放入大青菜，焯水5到10秒鐘，即可撈出控水，大青菜經過焯水，既能保持青菜的顏色，也能使口感更脆嫩。