仙人糕的做法

主料:

糯米粉300克

輔料:

獼猴桃100克，豆沙200克，白糖10克，水150克，白芝麻10克，植物油5克。

步驟1

取一小碗倒入150克不高於35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖攪拌均勻，形成白糖水

步驟2

糯米粉300克放在和麪盆中，分次倒入少量調好的白糖水，糯米粉中每次加入水後，就用手把糯米粉和水攪拌均勻，並用手細細的搓制糯米粉

步驟3

搓到糯米粉吸收水分但不成麪糰，也不成米粉糊，而是成鬆散狀的乾燥濕粉

步驟4

用手抓一把鬆散狀的乾燥濕粉在手裏，五指併攏向手掌中心揉制，濕粉容易成麪糰，再用手指搓捻麪糰

步驟5

麪糰又可以散落成鬆散狀的乾燥濕粉，糯米粉就搓好了

步驟6

取一個孔眼大的篩子，把搓好的糯米粉放在篩子裏過篩，遇到有結塊的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻開

步驟7

二、神仙糕的蒸制過程

步驟8

取一個容器，底部均勻的刷一層植物油，手抓適量吸收水分的濕糯米粉，糯米粉均勻的鬆鬆的撒在容器底部

步驟9

內放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不蓋鍋蓋，開大火蒸至上汽，適量紅豆沙餡，用手拍成和糯米粉直徑相等的圓餅狀，把豆沙餅覆蓋在糯米粉上，面再均勻的鬆鬆的撒一層糯米粉，不蓋鍋蓋，大火蒸至上汽

步驟10

制獼猴桃幹去除中間的黑籽，切成細條，猴桃條均勻地撒在糯米粉上，並用手輕輕按壓，使獼猴桃與糯米粉緊密相連

步驟11

猴桃上面均勻的撒一層白芝麻，並用手輕輕按壓，蓋好鍋蓋，大火蒸制15分鐘至熟。

仙人糕的做法

食材：仙人草250克，食用鹼3克，50克粘米粉，40克生粉。

做法：

1、準備好所有食材，先將仙人草清洗乾淨。50克粘米粉和20克生粉放入碗中。

2、鍋中加入3斤水煮開，放入1.5克食用鹼，仙人草放入煮開，撈起來，過冷水，撈起仙人粄擠幹水分。

3、仙人草放入攪拌機，加入1斤水，打碎，用濾勺濾去草渣子。

4、50克粘米粉和40克生粉用半斤水兑成澱粉水。

5、鍋中倒入3.5斤水，放入1.5克食用鹼煮開後，加入過濾好的仙人草汁，攪拌一下，煮開。

6、鍋中汁水煮開後，關火，左手慢慢倒入澱粉水，右手拿筷子快速攪拌不要停， 直到所有的澱粉水倒入鍋中，鍋中仙人草水和澱粉完全融合在一起。開火，中火煮，煮的時候一直拿筷子攪拌，直至鍋中起大泡後，關火。

7、把煮好的仙人草糊倒入合適的容器中，放涼，就可以切開，直接吃。

仙人糕的做法

粘米粉（大米粉） 240g 、 糯米粉 80g 、 白糖 60g 、 涼水 160g 、 堅果 6

精準稱重後、把所有料都放在盆裏，攪合攪合（攪合順序不分先後）重點提示：是結塊，不是麪糊，而且一定沒有乾粉，用手抓一把能成團，用手一捻又能鬆散開這種能屈能伸的面才爭氣，才能做出好鬆

然後在模具裏擺好堅果，就開始篩。。篩。。篩。。一直篩面吧，標配是一個篩子一把勺