蓬蒿菜要焯水嗎

需要。

建議焯水比較好。茼蒿是一種蒿子稈類的食材，烹飪之前可以選擇焯水也可以選擇不焯水，但是總體來説，焯水後的茼蒿烹飪出來的味道會好很多，因為茼蒿不焯水直接炒制的話可能會有苦澀味，尤其是對於根莖比較老的茼蒿來説，焯水後味道也會更加脆爽、甘甜，如果不想焯水炒制也是可以的，不會對健康造成什麼不利影響，只是食用起來口感不佳。