紅菜含有較高含量的草酸,直接烹飪的話,不僅吃起來會有一股苦澀味,而且還會因為攝入過多的草酸而影響人體對鈣質的吸收,更可能會在體內形成草酸鈣結石,而焯水可以去除紅菜中一部分的草酸,讓紅菜吃起來口感變得更好也更加健康。