吐司冷藏發酵與常温發酵的區別

首先在温度上不同

冷藏發酵法需要的温度較低，一般都是放在冰箱裏發酵，常温發酵法是自然温度發酵不要求降低温度，因為對温度沒有特殊要求，所以廣泛的被大家使用。低温發酵法所需要的温度一般在0-5度進行發酵，所以發酵時常放在冰箱冷藏室。

其次：兩種發酵方法在時間上不同

冷藏發酵法由於降低了發酵環境的温度，會導致酵母活性降低，酵母活性再低温環境下受到抑制，就會延緩麪糰的發酵時間。低温發酵方法一般所需要的時間是9-18小時，所以低温發酵法制作麪包時都是第一天晚上和好面，第二天在進行製作。

而常温發酵從和好麪糰到製作完成的時間，大約為5個小時的時間，無論是製作時間還是發酵時間，常温發酵都要遠遠少於低温發酵