烤箱發酵和蒸箱發酵有區別的，烤箱發酵不會有水蒸氣，烤箱設置成發酵温度，發酵後的麪糰外皮容易發乾，最好在烤箱裏放一碗熱水，可以保持烤箱裏的濕度和幹度正常。
蒸箱裏發酵需要把蒸箱的温度達到所需的發酵温度，蒸箱裏水汽較多，需要把麪糰放在容器裏，蓋上屜布。這樣不會使水汽直接滲透進麪糰，可以避免麪糰太濕。
烤箱最大的作用就是烘烤，很多人用來烤肉、做烘焙等，而蒸烤箱同樣也有這些功能，最大的亮點在於蒸汽烤結合，蒸烤箱是結合蒸、烤、蒸汽烤功能，就單單這一點已經完勝烤箱了。它的蒸汽烤功能也是烤箱沒有的。比起常見的麪包，現在更加健康的歐包越來越受歡迎，而比起硬的歐包，顯然軟軟的歐包，更加受歡迎。現在普通的蒸烤箱因為沒有充足的水汽是無法做出柔軟的歐包的，因為做歐包是要蒸汽烤模式和烘焙模式功能方能實現，缺一不可。而蒸烤箱剛好具備這個有這兩個功能。
在製作的過程中，需要把揉好的麪糰放到蒸烤箱裏面啟動蒸烤箱的發酵功能，需要發酵兩次，時間分別調為35-50分鐘。變温發酵能夠根據實際情況調節發酵温度，冬天天氣冷，極端天氣下的發酵，這個功能就尤為重要了。那麼普通的烤箱是沒辦法做到的。
有區別。蒸箱和烤箱，一個蒸，一個烤，做出來的食物口感相差比較大。
通過蒸箱蒸出來的食物更加綿軟滑嫩，如果家裏有老人，或者比較注重養生，喜歡吃清淡的食物，用蒸箱比較合適。
通過烤箱看出來的食物更有嚼勁，更酥脆，適合用來做麪包糕點，烤肉，烤魚這些東西，比較適合年輕人使用。
2、健康度不同：
蒸箱利用高温蒸汽加熱，旨在保持食材原汁原味，可以更好的讓營養留在食材當中。
烤箱的工作原理是是利用烤管來完成對食物的加熱，口味濃厚。
所以蒸箱比烤箱健康度更好
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