長沙紅燒肉做法

材料：五花肉750g、老抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、葱末適量、蒜片4瓣、薑末適量、幹辣椒、食鹽適量、冰糖5~6顆、香菜適量

1、帶皮五花切成方塊，放入鍋中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段葱，冷水煮開後撈出(關火用筷子一塊一塊避開浮沫撈出來，不要過冷水沖洗)。

2、鍋中不放油，小火直接把肉放進去煎(五花肉自帶流油功能)煎到肉微黃的時候放入冰糖、轉中小火翻炒，讓紅燒肉和冰糖相互融合炒出糖色。

3、接着往鍋中倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒上色，然後放入葱段、薑片2片、八角3個、香葉2片、幹辣椒繼續煸炒出香味。

4、然後加入沒過食材的開水，水要一次加夠，不要中途再加。大火燒開後轉小火燉40分鐘左右。

5、待出鍋前15分鐘根據自己口味加入適量的食鹽。最後轉大火收汁，撒上些許香菜即可出鍋裝盤完成！

長沙紅燒肉做法

1、 準備一塊五花肉，如果是帶皮的，可以放在鍋中開小火燒一下，這樣可以有效去除殘留的豬毛，去完豬毛後拿出洗乾淨放盆中備用。

2、 切肉，肉要切成大塊，不要切太小，切好放盆中備用。另準備輔料：生薑切片、桂皮、香葉、八角、香葱段。

3、 起鍋加入清水，倒入五花肉塊，加入料酒、香葱、薑片，水開後再煮兩分鐘，肉撈出放在盆中備用。

4、 再起鍋放入食用油，加入幾塊冰糖，小火將冰糖熬化，冰糖變色有沫以後，馬上把火關掉，接着倒入五花肉，快速翻炒幾秒鐘，讓糖包在肉上。放入薑片、桂皮、香葉、八角等大料，開小火翻炒幾分鐘，加入適量的開水，再加入少許米酒、胡椒粉。大火燒開後，放入葱段用高壓鍋壓20-30分鐘，開蓋，把大料挑出扔掉，根據個人口味加入適量食鹽（這時候放鹽是防止肉吃起來發柴）。

5、 把紅燒肉重新倒入鍋中，開大火不停地翻炒，當湯汁少後轉小火，湯汁要干時即可出鍋，這樣香甜鬆軟、肥而不膩的紅燒肉就做好了。

長沙紅燒肉做法

1、食材準備，把整塊五花肉，形狀最好是長方形或者正方形的，放在鍋內焯水，皮朝上放置，水開後大概兩三分鐘後撈出瀝乾水分，這時候五花肉內的血水基本都可以排出了。然後切成方形的塊，大概6-7釐米的方塊，可以拿尺子量一下。

2、炒糖色，用油炒糖色的時候，油要放的少一些，潤鍋即可，但糖一定要多一些，不要擔心放糖多會甜，糖用油一炒出糖色的時候，甜味幾乎都會消失，一定要開小火，炒糖色的時候不能幹別的事情，時刻關注着鍋內的情況炒糖色時糖溶化後顏色會慢慢變深，先起小泡，後起大泡，大泡快消失後，馬上加入半碗水，動作一定要快，不然就苦了。還要注意炒糖色鍋內不能有很多油！不然容易炸鍋的。糖色炒好以後放碗裏備用。

3、將鍋內加水，放入焯過水的五花肉塊，加入姜，小葱、料酒，中火煮上大概半個小時左右，煮到肉剛好能用筷子扎透，不用煮太熟即可，撈出備用。

4、找一個平底鍋，略微刷一下油，將剛才焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎，直到六個面都略微焦黃，煎的過程中，注意隨時倒出熬出來的油，保證鍋內基本是無油狀態，這一步很重要，是保證紅燒肉肥而不膩的的一種必須步驟。煎好以後撈出備用。

5、換一個大點的鍋，加底油燒六成熱，放入薑片，蒜，八角，桂皮香葉爆香，加入煎過的紅燒肉略微翻炒一下，中間加入適量的生抽、鹽調味。

6、加入漫過五花肉的水，倒入我們炒好的糖色（留三分之一備用），蓋上鍋蓋，慢慢等待時間帶給我們美味，大概再次煮上1個半小時後，鍋內的湯汁已經不多了，五花肉也基本色澤紅潤了，這時候已經能稱為紅燒肉了，轉大火收汁，注意嘗一下鹹淡，可放鹽調味。湯汁很少的時候，把紅燒肉撈出擺盤備用。

7、鍋內加入適量的水，加入剩下的糖色，加入一點糖、生抽，水澱粉略微勾芡，澆在已經擺好盤的紅燒肉上，一盤香氣撲鼻、色澤紅潤，肥而不膩的湖南毛家紅燒肉就做好了。