食堂紅燒肉的做法

食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，幹辣椒5個，生薑1塊，葱白2截，冰糖40克，葱花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個葱片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，改刀切成均勻大小的長方條，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香葱白等配料切片，裝盤備用。

第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。

第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、葱白、八角、桂皮、香葉、幹辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。

第五步：燉好之後，鍋裏的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上葱花即可！

食堂紅燒肉的做法

用料

五花肉 800克、裙帶菜 1斤、鵪鶉蛋 半斤幹豆腐 250克、大葱 100克、姜 50克、蒜 4瓣、冰糖 100克、八角 3個、花椒 20粒桂皮 3塊、香葉 5片、肉蔻 5個、料酒 1勺、老抽 3勺、生抽 1勺、鹽 適量

食堂紅燒肉的做法步驟

1、五花肉切塊備用

2、鵪鶉蛋煮熟備用（提前剝皮）

3、裙帶菜洗好備用，也可用海帶，看個人喜好

4、幹豆腐切片備用

5、葱薑蒜切塊備用

6、花椒、八角、香葉、桂皮、肉蔻備用，沒有肉蔻也可不放

7、開火直接放五花肉，不要加植物油，中小火慢慢煎出油，至五花肉外表略泛金黃即可，肉塊盛出備用

8、用鍋內剩餘豬油，繼續中小火煎鵪鶉蛋，煎至金黃，外皮略焦後盛出備用

9、蛋蛋盛出後留剩餘底油，倒入葱薑蒜和肉塊翻炒 2、倒入一勺料酒 3、放入冰糖、八角、花椒、桂皮、香葉、肉蔻 4、加水沒過肉塊，加生抽和老抽，等水開後轉小火

10、小火燉至30分鐘左右，倒入裙帶菜，攪勻後繼續燉煮 2、燉至40分鐘左右，倒入鵪鶉蛋，攪勻後繼續燉煮（倒入蛋蛋之前嘗一下鹹淡，淡的話適量加鹽） 3、燉至45分鐘左右，倒入幹豆腐，攪勻後繼續燉煮，觀察湯汁剩餘情況，注意不要幹鍋 4、約50分鐘左右可以關火，關火前注意幹豆腐是否入味，以及湯汁是否收完，沒收完汁可以適當增加一些時間 5、出鍋，準備享用吧！

食堂紅燒肉的做法

食材準備：五花肉 一條、冰糖 適量、生薑 幾片、香葱 適量、黃酒 1碗、生抽 半碗、老抽 1勺

1、把帶皮五花肉切成2段，冷水下鍋，放入薑片大火煮開後繼續煮2分鐘，這一步可以去除一些異味、雜質，還有部分油脂。煮好後肉皮上有毛的話用鉗子夾乾淨。

2、把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水分，切成大小相等的肉塊。如果不焯水，也可以把五花肉切塊後放入清水中浸泡，去除血水。

3、準備適量的小香葱段，黃冰糖，薑片，薑片鋪在瓦鍋底，再鋪上葱段。這個紅燒肉的做法不用炒糖色，也不用放油，因為五花肉已經有大量的脂肪，加熱後自然會流出很多油。這樣做出來的五花肉更減少了油膩感。

4、將五花肉肉皮朝下碼放在葱段上面，擺整齊，把五花肉切成方塊時會有一些邊角料，可以塞在旁邊。再把大塊的黃冰糖敲碎，撒在五花肉上面。

5、淋入紹興黃酒，酒的分量要浸泡到五花肉的三分之二。

6、放入生抽、少許老抽，不用放鹽，生抽的鹹度已經夠了，放鹽紅燒肉不易燉爛，放生抽就可以了。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮30分鐘。不同品牌的生抽、老抽，顏色的深淺和鹹度都有些許差異。

7、煮了30分鐘後，肉皮已經上色了，也煮出了大量的油脂。翻面後可以嘗一下醬汁的味道，做出適當調整，畢竟每個人的口味都不一樣。這時候把五花肉翻個面，使肉皮朝上擺放好，蓋上蓋子繼續煲20~30分鐘左右，燉煮好後大火收汁，讓醬汁充分掛在肉上。