主料:五花肉適量
輔料:姜適量,油適量,鹽適量,老抽適量 冰糖適量,葱花適量,蒜適量
做法步驟:
1、 準備好所有食材。
2、 虎皮扣肉中間需要很多小肉。我用的瘦肉,也上一下色。上色就是用老抽加生抽。加八角。
3、 然後把上好色的肉。肉皮朝上,肉朝下讓肉也上色。
4、 然後把肉皮也翻一下,把上面的白糖容化掉。
5、 鍋中放油。五成熱,放入上好色的肉胚下入炸。我只炸了皮。其他地方沒炸。有點危險。把鍋蓋蓋上。
6、 炸好的肉馬上放到冷水裏,夏天就放冰水。泡半個小時。
7、 拿出來。開始切。
8、 虎皮需要的是一整塊皮,所以是朝肉這邊下刀切。不斷刀。切到挨着皮就可以。
9、 瘦肉切丁。
10、 起鍋放油下入姜蒜爆炒。加鹽。
11、 下入瘦肉翻炒。加鹽。
12、 下入虎皮肉進去炒。
13、 把虎皮肉放入碗底。
14、 瘦肉丁放上面。吃的時候蒸三十分鐘。然後需要扣碗。就是翻過來。裝碟子裏。
15. 把姜蒜淋在肉上即可。