山鮎魚,學名叫做江鱘,俗稱山鮎魚、山鱘,屬於非常少見的冷水魚,目前在歐洲和北美存量較大,在亞洲少量存活,在國內,野生山鮎魚主要分佈的四川、黑龍江、烏蘇里江、松花江、牡丹江、嫩江、額爾古納河、內蒙古海拉爾河、呼倫池等區域山鮎魚不僅外形和鮎魚相似,習性和鮎魚幾乎一致,也是底棲的肉食性魚類,主要以江鱈以小白鮭、鯽、鮈亞科、胡瓜魚、鱖、鱸塘鱧、七鰓鰻等魚類為食,也吃各類魚卵和幼魚,以及同種幼魚和卵,有時食少量水生昆蟲的幼蟲、底棲動物及青蛙唯獨和鮎魚不同的最大區別,就是山鮎魚冬季的食量比夏季要大,在夏季幾乎不攝食,而之所以被命名為山鮎魚,是因為最早發現這種山鮎魚時,主要是是山澗溪流中。