自制芝麻油

芝麻油製作方法

準備食材：白芝麻、鹼面、清水

具體做法：

1、往盆裏倒入一斤半的白芝麻，白芝麻不用洗，然後直接把白芝麻炒一下，鍋裏不用倒油，直接把白芝麻倒入鍋裏面，這裏注意，一定要用最小火炒，要不停地翻炒，防止芝麻燒糊，這一步要特別有耐心，用小火慢慢地炒出芝麻裏的香味，只有把芝麻炒好了，做出來的芝麻香味才會更加地濃郁。

2、這個小碗裏是5g的鹼面，往裏面加入少量的水攪拌均勻備用。

3、炒大約20多分鐘後，一直把芝麻炒至金黃色的時候，往裏面加入剛才的鹼水繼續翻炒均勻，加鹼水的目的是為了讓芝麻更快地出油，而且還可以使芝麻快速降温，防止芝麻燒糊。

4、然後把炒好的芝麻倒入一個大點的盤子裏面，讓芝麻快速地降温。

5、芝麻晾涼後，把炒好的芝麻分次倒進破壁機裏面，按攪拌功能，把芝麻打碎，剛開始不太好打，可以停下來用筷子把兩邊粘的芝麻往裏邊扒拉扒拉，慢慢地芝麻就出油了。

6、把第一次加的芝麻打出油後，然後把剩下的芝麻分次倒進破壁機裏面打成芝麻醬。

7、這會兒芝麻打好了，倒入一個乾淨的盆裏面，然後分次往盆裏加入開水，芝麻醬和水的比例是1：0.85，邊緩慢加水，邊用擀麪杖攪拌，朝同一個方向不停地攪拌，讓芝麻香油慢慢地飄在最上面，這個是利用水的密度大於油的密度，油不溶於水，就會漂浮在表面，這個也是傳統制作香油的其中一種方法（水代法），如果攪不出來油的話，把盆放火上小火加熱一下，很快就可以出油了。

8、用勺子這樣輕輕拍打，讓油分離出來飄在上面，分離出來的這個就是芝麻香油。

9、然後把香油用漏勺過濾倒入碗裏面，繼續用勺子多拍打幾次，把裏面的香油分離出來，再倒入碗裏。

10、直到這個盆裏已經分離不出來香油了，咱們這個芝麻香油就做好了，再把香油過濾到一個乾淨的玻璃瓶裏面，這樣做的香油特別的醇厚濃郁，味道非常香，自己在家做的沒有任何添加劑，吃着更香更安全更放心

自制芝麻油

帶皮白芝麻一斤，淘洗乾淨，浸泡一小時，撈出控水。浸泡後的芝麻出油率會高一些哦