黃油雞卷 準備時間：20分鐘 製作時間：35分鐘 食材：雞脯肉750克，雞腿肉100克，黃油250克，炸土豆絲500克，龍鬚菜250克，煮菜花250克，煮胡蘿蔔條250克，麪包糠250克。 調料：植物油200克，鹽15克，胡椒粉少許。 製作： 1將雞脯肉去筋骨，用刀片去其外層硬皮並將雞脯肉兩面片成薄片，再用刀背將之拍平，雞裏脊用刀背顛砸使肉質鬆勻，然後抹平成薄片。 2雞胸、雞腿肉剁餡製成肉餅，黃油用刀壓軟做成月牙形放在雞脯肉中央，然後用刀挑起雞肉小心將黃油包嚴並呈月牙形，撒鹽、胡椒粉，沾麪粉，刷雞蛋糊，沾麪包糠收齊邊緣。 3油燒熱，將2炸至金黃取出。食用時配炸土豆絲、煮菜花、龍鬚菜、煮胡蘿蔔條。 THETIPS製作的肉卷是用凍黃油和雞肉混和而成的，隨着肉卷加熱時温度升高，黃油慢慢融化，滲透到雞肉卷的各個部分。這道菜的做法也有被演繹成雞卷外裹上非常多的麪粉和麪包糠炸酥的，有點類似魚排。但是正宗的黃油雞卷卻一定要控制外層的麪粉量，甚至可以考慮用烤制。 黃油燜乳鴿 主料：乳鴿 輔料：胡蘿蔔、洋葱、芹菜 調料：鹽、辣醬油、黃油、胡椒粉、雞精、料酒、香葉、澱粉、紅葡萄酒 烹製方法： 1、將洋葱、芹菜、胡蘿蔔分別切成碎末放入器皿中，加入鹽、辣醬油、胡椒粉、雞精、紅葡萄酒，用手抓出汁後，將乳鴿放入醃製半小時 2、高壓鍋中加入黃油，放入醃好的鴿子煸炒至表面變色，加適量開水，放入醃製鴿子的蔬菜和少許香葉，蓋上蓋子壓15分鐘 3、開蓋後先將鴿子取出，鍋內湯取出一部分放入炒鍋，加入胡椒粉，水澱粉勾芡，放入黃油炒成濃汁淋在鴿子上即可。 特點：鴿肉鮮嫩，湯汁醇厚。 黃油焗蝦 原料： 大蝦500克，黃油、葱頭、青紅椒、蒜瓣、胡椒粉、鹽、味精、料酒適量。 做法： 1、將黃油、葱頭、青紅椒、蒜瓣切粒，加入胡椒粉、鹽、味精、料酒攪拌均勻。 2、大蝦洗淨去掉沙線，從背部片成腹部相連的片，輕斬幾刀以免受熱變形。 3、將拌勻的配料平鋪到蝦肉上，放入烤箱160ºC烤15分鐘即可。 特色： 色澤美觀、鮮嫩清香 黃油炒蟹 材料介紹： 花蟹2只，黑胡椒碎2湯匙，大葱碎1湯匙，薑末1湯匙，蒜茸1湯匙，鹽1茶匙，黃油2湯匙 菜式典故或創意： 在黃油的浸潤下，蟹的肉質之鮮美幼嫩完全釋放出來，味美而不膩。 製作方法： 1、花蟹洗淨，斬成小件，蟹鉗拍碎 2、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熟時將花蟹放入，大火快速用油炸至變色，然後撈出瀝乾油分待用。 3、將黃油放入鍋中加熱融化，再放入大葱碎、蒜茸、姜碎和黑胡椒碎爆香，隨後放入炸好的花蟹，調入鹽，翻炒片刻即可。
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