豬苦膽破了怎麼去苦味

1、宰殺時如果碰破苦膽，應立刻用水清洗，不讓綠色的苦汁滲進豬下水，多清洗幾遍直到將黃綠汁清洗乾淨，豬下水沒有苦味。

2、可用酒、發酵粉將膽汁溶解。在沾了膽汁的豬肉、下水上塗些酒、發酵粉，再用清水浸泡、沖洗，便可將苦膽汁溶解，從而消除苦味。

3、膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，它難溶於水。所以滲入豬下水的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉並溶於水。下水沾染苦膽汁用鹼水清洗，便可除去苦味。