用料：
長茄子1個、長豆角（豇豆）1把、大料1個、桂皮1塊、蒜4瓣、鹽1小勺、糖小半勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油半勺。
1、把茄子切長條，撒一把鹽醃製殺湯，最好能醃半小時左右，這樣就可以不用油炸，把茄子裏邊的水分擠出來，吃起更健康
2、長豆角切塊，和茄子長度差不多的長條，鍋中燒熱開水，放入長豆角煮熟，豆角不熟會有毒，所以一定要注意顏色變很深，保證熟了才可以撈出來
3、中火燒熱油鍋，普通炒菜的油就可以，放入大料、桂皮稍煸炒一下，隨後把殺湯擠水後的茄子放進去，中火煸炒至變色變軟，茄子越軟爛越入味好吃
4、放入焯熟的豆角，一起翻炒，隨後放入少許鹽（醃茄子的時候已經放過鹽，所以這裏要少放）、糖、生抽、老抽、蠔油，稍微倒點水，蓋上鍋蓋燉一下，這樣讓香料的味道也能更好地融合進去
5、開鍋看已經收汁，撒上切好的蒜末，提香入味，可以出鍋開吃啦！
6、美味又好吃的豇豆茄子不油炸家常做法完成開吃了。
主料： 豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根
調料：鹽3克、糖3克、蠔油5克、生抽5ml、水澱粉15ml
具體做法
1、把豇豆去掉頭尾洗淨，切成4cm長的段。茄子帶皮洗淨後，也切成4cm長的段。姜去皮切細絲，大蒜去皮切片，香葱切段備用。
2、鍋中水燒開後，放入鹽，把豇豆段放入焯燙20秒鐘，放入茄子段焯湯20秒鐘，然後一起撈出充分瀝乾水份，再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉菜中的水分。
3、鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油温5成熱時，放入薑絲，蒜片，葱段，煸炒出香味後，先放入茄子條，用中火煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒兩次，隨後加入鹽，糖，蠔油，生抽炒勻後，倒入水，改成中火炒約2分鐘。
4、最後，淋入水澱粉勾芡即可。
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