後筒骨和前筒骨的區別

最主要的區別是後筒骨較細，肉少偏硬，筋少骨頭多。前筒骨是豬的前腿，豬前腿的特點是筋多、肉厚、骨頭少，原因是豬前腿活動量大，肉也比較多，適合滷製，吃滷豬蹄最好吃的是前蹄後筒骨是豬的後腿，適合煲湯，因為後腿骨裏骨髓多，煲出來的骨湯香。

一般的筒子骨都是豬後腿比較好，因為後腿的肌肉比較發達，所以它的骨頭也比較多，這樣才適合用來燉湯。而且經常做飯的人應該都知道，前筒骨比後筒骨是要便宜的。

選擇筒骨的時候一定要看一下骨節是否粗大，因為如果骨頭不夠粗大，是很不容易容納骨髓的，而在燉湯的時候，就是要將這些骨髓燉出來，這樣才可以提升湯的營養和味道。