香料配方：大茴香60克、小茴香30克、紅花椒30克、青花椒20克、白胡椒50克、黑胡椒40克、乾薑20克、良姜20克、桂皮10克、香砂10克、草果10克、草寇10克、山楂10克、香葉10克、砂仁10克、蓽卜10克、白寇10克、陳皮10克、肉蔻10克、辛夷10克、千里香10克，白芷5克、丁香2克。
以上一共是23種香料，配齊了就是87克，大約可以做100斤左右的胡辣湯。能配齊了最好，實在缺少幾種，影響也不大。然後全部清洗乾淨，晾乾水分，下鍋炒出香味，然後打成粉末備用。這就是香料具體配方和做法，下面説食材的輔料和湯底的做法。
首先鍋底用牛骨湯，3斤牛大骨+1個雞架子，放90斤清水，切幾塊生薑下鍋。大火煮開後撇去浮沫，轉中小火慢慢燉湯，3個小時後，濾去殘渣，剩下就是純牛骨湯。再倒入香料、鹽和雞精。然後放入粉條、木耳、海帶、蟲草花、滑子菇、黃花菜、麪筋等等，這個自由選擇。牛肉切片或切丁，全部都下鍋。
大火燒開煮沸以後，然後根據湯稀稠度倒入麪粉糊，記得是邊攪拌邊倒入，直到自己滿意的感覺就好了。最後再説一個小技巧，就是盛胡辣湯的時候，一定要用木勺子，用鐵勺容易導致“瀉湯”，也就是分層沉澱。這就是什麼幾乎所有的胡辣湯店都用木勺的原因，開店的話一定要注意。
教你做河南特色早餐胡辣湯，香辣美味超好吃，做法和配方要收藏！上面就是詳細的介紹。吃的時候，可以撒上香葱、滴入香油，或者盛一勺豆腐腦摻一起。大早上起來吃上一碗胡辣湯，再配上油餅，味道美滋滋，超滿足
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