死的黃鱔如果不及時食用的話，要放到冰箱的冷凍室裏面保存，這樣可以防止黃鱔的毒性增強，不過也要儘快食用才行。
2、食用鹽具有殺菌的作用，因此，剛殺死的黃鱔可以撒上一些食用鹽，然後再放置在陰涼通風的地方，也能夠保存一段時間不變質。
3、也可以把黃鱔放在箱子裏面，然後再放入一些冰塊，這樣的作用是降低温度，黃鱔在低温的環境下可以保存比較長的時間。
4、殺死的黃鱔可以撒一些漂白粉，漂白粉具有殺菌消毒的作用，可以消滅黃鱔中的細菌，以防止黃鱔變質了。
黃鱔作為一道海鮮水產物，營養價值自然是很高的，但很多人通常都會搞不清楚黃鱔死了多久不能吃，如果食用的話，究竟黃鱔應該如何處理呢?一般在正常的情況下，黃鱔剛死時，體內有毒物質還不是很多，食用對身體是沒有危害的。而黃鱔超過12個小時就不能吃了剛死的黃鱔，因為會產生更多的毒素，影響人的身體健康。
黃鱔的處理方法:1、可以用90度左右的熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去，再用冷水沖洗一下，這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感。
2、首先加入一湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗乾淨這種方法比較複雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。
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