多放油。在煎魚時，一定要往鍋中多放入食用油。油放的多，能夠讓魚足夠的吸收油，這樣在煎的時候就不容易粘鍋了。
2、
二:放入食用鹽。等油温燒開之後往鍋中倒入一茶匙食用鹽，然後用鍋鏟攪拌均勻。之後再把魚放入鍋中進行油煎，因為首先食用鹽和油產生了劇烈的變化，等魚放入鍋中之後就不會有變化了，這樣煎出來的魚絕對不粘鍋。
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三:大火快點。等魚放入鍋中之後，一定要開
1、給魚身掛糊
在炸魚之前，我們可以給魚身掛上一層粉糊，這樣在炸的過程中，粉糊會受熱，在魚表面形成一層保護層，這樣魚就不容易粘鍋，魚皮也不會破掉，魚身也能保持完整的狀態。
如果是喜歡吃酥軟口感炸魚的朋友，可以用蛋白糊掛糊，即用雞蛋清加水澱粉調勻即可，蛋清無需打發，直接均勻攪拌在澱粉中如果是喜歡酥脆口感炸魚的朋友，可以用蛋黃糊掛糊，即用雞蛋黃加水澱粉調勻即可。
2、用鮮姜塗抹鍋底
在鍋燒熱之前，先用一小塊生薑在鍋底擦拭幾遍，給鍋底均勻擦上一層生薑液，然後再加油燒鍋炸魚。這樣可以在魚和鍋之間形成一層隔離膜，炸魚的過程就不容易粘鍋。此外，炸魚的鍋要保證是乾淨清爽的狀態，千萬不要炒了其它的菜後，沒洗乾淨又繼續用來炸魚。
3、火候要用對
炸魚的時候，要想不粘鍋，火候也是一大關鍵。大家記得要用熱鍋冷油，即先把鍋燒熱後，再倒油放魚。在炸的過程中，要小火慢炸，不要因為心急而開大火炸魚，火候過大，魚就很容易粘鍋。
4、不要急着翻面
在炸魚的過程中，不要急着翻面，而要耐心等到魚表面稍微硬一些後，再慢慢翻面，這樣魚不容易粘鍋，魚肉也不容易碎掉。
5、鍋具要選對
如果是廚房新手，儘量選用不粘鍋比較好操作。如果用的是大鐵鍋，也可以採用傳統過油氣的方法避免粘鍋。操作很簡單，就是在炸魚前，先加少許油在鍋中燒熱後，再用鍋鏟把油在鍋壁上澆一圈，然後再倒油進去炸魚。
醃製好的魚塊一般要用水澱粉加雞蛋進行掛漿，油鍋的温度一般在5到6成熱，火不要太大，下雨會的時候一塊兒一塊兒的下，不要落在一起，下鍋內的魚塊炸大約2到3分鐘以後，再輕輕的翻動，剛下去的魚塊，如果船東會掉皮或者粘鍋，炸過的魚塊一般都要二次再複雜一下才可以外焦裏內
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