1、先把魚片和魚骨清洗乾淨，魚片上的黑膜一定要刮乾淨，這個會比較腥。
2、把魚片和魚骨分別醃製，魚骨里加入料酒，胡椒粉，食鹽一起抓拌均勻，魚片里加入料酒，食鹽，胡椒粉，蛋清，澱粉一起抓拌均勻，多抓一會，這樣魚片口感會更滑嫩。
3、接下來準備配料，大蒜拍扁，生薑切片，幹辣椒剪成小段，紅花椒和白芝麻。
4、鍋裏多倒一點油，放入姜蒜，泡椒炒香，再放1勺豆瓣醬炒出紅油。5、然後倒入魚骨，放一包水煮魚料一起炒勻。
6、倒入適量清水，放入豆芽，加一點雞精和胡椒粉調味，煮熟後撈出來，再燙一點青菜，放入魚片，煮個15秒鐘，撈出來，最後把湯汁也倒進盆裏。
7、在鍋裏倒入食用油，放入幹辣椒，花椒，白芝麻一起炒香，最後澆在魚片上，撒上葱花，美味即成，比外面店裏吃的水煮魚還香。
、材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒各適量。
2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
6、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
7、黃豆芽掐根部，洗淨備用。
8、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9、鋪在裝水煮魚的容器底部。
10、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
11、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
12、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
13、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14、加入適量熱水，沒過魚即可。
15、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
16、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
17、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
1 準備3斤重的草魚一條（也可以選黑魚或者花鰱）配菜黃豆芽1斤青瓜1根，配菜也可以根據自己喜歡搭配，料頭香料生薑，大蒜，葱，幹辣椒段，花椒，火鍋底料，白芝麻。
2 草魚尾部開刀沿着脊骨劈開，魚頭割下，魚排骨也要分開，魚肉斜刀片成三釐米厚的魚片，這一步嫌麻煩可以叫賣魚的老闆片好魚片，魚片片好清水沖洗兩遍洗去血水，魚骨也一樣清洗，清洗乾淨擠幹水分開始醃製，下入鹽，胡椒粉，生薑，葱節，料酒攪拌均勻醃製十分鐘，這之前魚片魚骨一樣的醃製方法，魚片攪至上漿後打入一個蛋清，放點雞精，繼續攪拌，下入少許水澱粉，油，攪拌均勻放一旁備用，黃豆芽洗淨，青瓜去皮切成手指大小的條，姜切絲，蒜切末，葱切葱花。
3 鍋燒熱下油，油熱後下入姜蒜爆香，下入黃豆芽，青瓜炒至斷生裝入盤中墊底，例起鍋燒油，油熱後下入魚骨煎至兩面金黃。
4 魚骨旁下入姜蒜，料酒，火鍋底料，化開後下入適量清水，沒過魚骨兩公分，下入鹽，雞精，生抽，蠔油，胡椒粉蓋上鍋蓋煮三分鐘。
5 三分鐘後把魚骨撈出放入盆中墊底，開小火把魚片散開依次下入鍋裏，魚片下鍋先不要翻動，轉大火30秒後輕輕的推動一下鍋底，水開後馬上把魚片撈起放入盆中，魚片七成熟就可以了，（煮至魚片泛白就可以了，魚片全熟就不夠滑嫰Q彈影響口感）澆上適量原湯，魚片上撒上蒜末，幹辣椒，白芝麻，例起鍋燒油油温七成熱澆在魚片上激發蒜香味，撒上一點葱花，一道麻辣鮮香的水煮魚就做好了
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