主料:草魚 適量
輔料:黃豆芽 適量，小油菜 適量，香菜 適量，葱 適量，蒜 適量，姜 適量，雞蛋 適量。
1、 魚肉處理乾淨，魚頭、魚排分開，切片。
2、 魚肉中加入調料包的調料、料酒、雞蛋，攪拌均勻後，醃製20分鐘。
3、 魚頭和魚排加鹽、料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘
4、 小油菜、黃豆芽焯水備用。
5、 熱鍋入油，爆香葱薑蒜末，加入調料包的調料、郫縣豆瓣醬。
6、 小火炒香醬料， 加入清水大火燒開
7、 放入醃製好的魚頭、魚排、加入鹽、雞精調味。
8、 蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火繼續燉煮10分鐘。
9、 砂鍋裏鋪上焯水的黃豆芽和小油菜、把煮熟的魚頭和魚排撈出來、鋪在菜上面。
10、 用剛才煮魚頭和魚排的湯汁、大火煮沸、把醃製好的魚片放入鍋中
材料
主料：鯽魚1條或2條
輔料：油、豆腐、薑絲、葱花、開水。
做法
1、鯽魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、腹內黑膜。不會清理的同學可叫魚販師傅幫忙處理下。
2、油燒七、八成熱，油量要適宜，不要過多！放入薑絲爆出香味，將清洗乾淨的鯽魚放入油鍋內煎炸，鯽魚兩面煎出金黃色就好，時間不要太長，否則魚肉會碎掉。
3、鍋內倒入開水（切記一定是開水）後，放入適量食鹽、少許白糖。
4、烹煮約7-8分鐘左右，放入豆腐塊繼續烹煮。
5、待魚湯顏色變為濃白時起鍋，撒入葱花（也可根據個人口味加入香油、白醋、白胡椒粉等）
小訣竅
1、鯽魚要清理乾淨。
2、鯽魚入鍋要沿鍋邊溜下去，小心濺着自己。
3、魚湯濃白的訣竅：熬湯前魚要煎炸一下要用開水熬湯。
4、如果認為煎魚的油影響湯的品質，在魚煎炸後迅速撈出瀝乾，用其他的鍋熬製魚湯。
5、燉魚湯大火也可以，如果有時間，建議小火燉。
用料：鯽魚1條、豆腐150克、白蘿蔔100克、西紅柿1/2個、姜4片、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量、細香葱1根
做法：
1、鯽魚宰殺，裏外清洗乾淨，外面從尾巴逆着用刀多刮幾次，把附着在外面的淤泥寄生物等颳去，肚子裏面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了。
2、煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑。
3、放入鯽魚兩面煎透。
4、一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘。
5、把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿蔔切片，小葱切長段。
6、鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘。
7、再放入西紅柿同煮3分鐘。
8、起鍋前研磨適量胡椒粉進去進一步提鮮去腥，最後放入葱段，裝盤即可。
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