鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
黑魚1條麻辣水煮魚料包1包黃豆芽100克大白菜100克豆腐乾5片葱薑蒜適量花椒幹辣椒適量鹽、料酒、醬油、白糖、蠔油、味精適量雞蛋清1個。
1
黑魚處理乾淨，魚骨剁塊，魚肉片成均勻的薄片用鹽抓拌均勻沖洗乾淨備用。
2
魚骨清洗乾淨後瀝乾水，倒入一半的醃魚調料粉攪拌均勻備用魚片放入剩餘的半包醃魚調味料，放入雞蛋清，料酒，用手抓拌至出膠，放入葱姜醃製10分鐘大白菜改刀切小塊，黃豆芽洗乾淨瀝乾水。
3
取平底鍋放油，把魚骨煎香備用另取鍋放油，油熱放入葱薑蒜爆香，放入麻辣水煮魚醬包，炒香後放入適量的熱水，放入鹽、醬油、蠔油、白糖、味道調味，水開後放入煎好的魚骨，大火煮5分鐘，放入豆芽大白菜豆腐乾，煮熟撈出盤子備用
4
鍋中的湯再次煮開，放入魚片，定型後用鍋鏟輕輕推動，斷生倒出盤子。
5
盤子放入幹辣椒段、花椒，淋入熱油激發出香味，放入葱花就可以食用了。
品位站
