食材：
鰱魚1條、肉丁適量、豆腐適量、葱薑蒜適量、老抽2勺、雞精半勺、菜油適量、豬油適量、鹽2勺、醋2勺、白糖1勺
步驟：
1/5
鰱魚的魚鱗刮乾淨，去內臟、去腮後清洗乾淨，瀝淨水分。
2/5
魚肉剁成小塊，如果水沒有瀝乾淨，可以撒些乾麪粉，這樣煎炸時油不會噴濺。
3/5
鍋中倒入比平時多一點的油，輕輕放入魚塊煎炸出焦皮。
4/5
加入熱水沒過魚塊，再加入辣椒、大蒜、花椒粒、葱段和薑片，調入適量的鹽、醋、白糖、料酒、老抽和豬油，大火煮開5分鐘，再打入豆腐塊和肉丁一起燉。
5/5
繼續小火燉二十分鐘，魚肉軟爛，豆腐入味，魚湯濃郁，再加入雞精和葱花輕輕地翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
食材:
草魚半條，生薑1塊，蒜瓣2個，幹辣椒1把，花椒1把，郫縣豆瓣醬1勺，鹽半勺，胡椒粉半勺，澱粉1勺，生抽1勺，料酒1勺，蛋清1個，油適量，糖1勺，香醋2勺，雞精1勺
麻辣魚塊正宗的做法:
步驟1 魚處理乾淨，切成小塊兒備用！
步驟2 魚塊兒中放入生抽，料酒，蛋清，鹽，胡椒粉，澱粉抓拌均勻醃製20分鐘！
步驟3 提前泡好的幹辣椒切成段，蒜瓣剝皮拍碎，生薑切成絲備用！
步驟4 七成油温下鍋炸！
步驟5 炸至金黃色撈出！
步驟6 炸好的魚塊兒再次放進鍋裏復炸一遍，讓魚塊兒表皮更焦酥！
步驟7 起鍋燒油，放入花椒，生薑，蒜瓣，幹辣椒爆香，再放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油！
步驟8 放入炸好的魚塊兒翻炒片刻！
步驟9 放入一勺糖調味兒！
步驟10 放入兩勺香醋炒勻，再燜一會兒！可以很好的去除魚腥味兒，也讓魚塊兒更入味兒！
步驟11 起鍋前放入適量的雞精翻炒均勻即可！有條件的可以放入適量的白芝麻！
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