香辣水煮耗兒魚的正宗做法王剛

做法：

1、食材：耗兒魚500克，土豆適量，洋葱適量，二荊條7～8根，料酒少許，豆豉少許，白糖少許，雞精少許，味精少許，小米椒4-5個，姜適量，大蒜4-5個，豆瓣海椒少許，幹辣椒節少許，花椒1大把，香料（八角，山奈，丁香，香葉等）適量，醬油適量。

2、耗兒魚洗淨，加上鹽，料酒醃製20-30分鐘。

3、準備配菜。這個配菜根據自己口味隨便放菜都行。

4、準備配料。薑切片，蒜切片。二荊條、小米辣成節。

5、倒入清油至鍋中燒至7-8成熟時，加入耗兒魚炸至金黃色撈出備用。

6、鍋底留油，倒入豆瓣醬翻炒兩下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一兩分鐘。

7、倒入配菜，倒入少許醬油，翻炒至金黃上色，再翻炒5分鐘。

8、倒入炸好的耗兒魚，上色後加入適量的高湯（骨頭湯），轉中火燒上15-20分鐘。

9、勾點芡粉收汁，最後加入雞精，少許味精，白糖即可出鍋。