食材：毛肚
配菜：青椒、木耳、黃花菜、番茄、金針菇
輔料：小米椒、大蒜、大葱、生薑、幹辣椒
調料：料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、陳醋、白糖、老抽、水澱粉
1、下面開始準備食材
首先，我們準備鮮毛肚300克，切成均勻細絲，我們要選擇沒有經過泡發處理的黑毛肚，這樣口感比較脆嫩。
2、下面開始準備配菜
準備青椒一個，切成細絲備用。
準備提前泡發，清洗乾淨的黑木耳一小把，同樣也切成絲備用。
準備提前泡軟的黃花菜一小把，從中間切開備用。
準備番茄半個，切成均勻小塊備用。
準備金針菇一小把，把根切掉並且掰散備用。
3、下面開始準備輔料
準備小米椒幾個，切成辣椒圈備用。
準備大蒜幾顆，切成蒜片備用。
準備大葱一段，切成葱花備用。
準備生薑一小塊，切成薑絲，再放入幾粒幹辣椒備用。
4、下面把毛肚、配菜焯一下水
鍋內燒水，放入少許料酒去腥，把毛肚放入鍋中攪拌均勻，水燒開以後把毛肚倒出備用，這一步主要是為了去除毛肚的腥味。
鍋內再燒水，倒入一點料酒去腥味，水燒開以後，把配菜全部倒入鍋中，先煮一分鐘配菜斷生以後，再放入毛肚繼續煮10秒鐘後倒出，快速過一下涼水防止配菜回軟。
5、下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，把葱、姜等小料倒入鍋中，開小火爆出香味，再倒入切好的番茄多炒一會，把番茄的紅汁炒出來，這樣煮出來的湯會更加紅潤鮮美。
番茄炒軟炒碎以後，把配菜和毛肚放入鍋中快速翻炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水，喜歡喝湯的話可以多放一些水。
然後加入食鹽4克，雞粉3克，胡椒粉2克，陳醋10克，白糖少許提鮮，老抽3克提色，把顏色攪均勻，再少來一點料酒去腥，湯汁燒開以後，勾入少許水澱粉增加湯汁的濃度，不然湯喝起來會有一些寡淡，湯汁再次沸騰以後即可出鍋裝盤。
好了，一道爽口開胃的酸辣肚絲湯就做好了。
王剛酸辣肚絲湯的正宗做法
牛肚洗淨切絲，香腸切絲，香菜切碎，杏鮑菇切絲，泡好洗淨的木耳切絲，碗中打入雞蛋打散，澱粉加水攪勻，碗中加白胡椒粉、生抽、老抽、醋攪勻，鍋中加水，放入牛肚絲、木耳絲、杏鮑菇絲、火腿腸絲煮開，淋入澱粉水煮開，倒入雞蛋液攪勻，加鹽，倒入調好的料汁煮開，撒上香菜末、滴入香油即可。
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