主料：螃蟹250克
調料：辣椒（紅，尖，幹）20克，花椒10克，姜6克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，鹽5克，胡椒粉5克，料酒12克，澱粉（玉米）70克，雞精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克
1. 活肉蟹從腹臍外取殼，去淨內臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻
2. 鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油温，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時熟透）
3. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用
4. 鍋內另加植物油，燒至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下薑片、葱段、蒜片、蟹，後放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘後，用水澱粉勾薄芡，最後加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤
主料: 梭子蟹適量
輔料:玉米油適量 姜適量 乾紅辣椒適量 花椒適量 麻椒適量 鹽適量 生抽適量 郫縣豆瓣醬適量 香辣醬適量 超麻花椒醬適量 八角2個 蒜適量
做法:
1、 冰鮮梭子蟹一盒解凍。
2、 切面蘸生粉。
3、 鍋中適量油燒五成熱，梭子蟹放入。(切記，油温不易太熱，蟹肉易炸跑肉)。
4、 炸至蟹腿變紅撈紅控油。
5、 鍋內適量油燒熱，姜蒜，花椒，麻椒，八角乾紅辣椒炒香。
6、 一勺郫縣豆瓣醬。
7、 小半勺超麻花椒醬。(沒有的話可用麻椒粉代替)。
8、 半勺香辣醬。
9、 炒香。
10、 炸好的梭子蟹放入，適量鹽，生抽，半勺開水，翻炒二三分鐘。
11、 關火盛盤。
主料：梭子蟹2只
輔料：葱8克，生抽2勺，辣椒醬2勺，辣椒2個，糖5克，姜5克，蒜3瓣
做法：
1、準備好所用食材。
2、把葱姜切碎。
3、 梭子蟹用清水沖洗乾淨。
4、將梭子蟹去掉內藏。斬成塊
5、斬成塊的蟹，切面沾上澱粉。
6、 入油鍋。
7、炸至蟹身紅亮，切面結痂。撈出瀝油。
8、鍋中留底油，爆香葱姜碎。
9、下入辣椒醬炒均勻。
10、倒入炸好的蟹塊翻炒均勻。
11、烹入料酒 加入生抽 糖鹽。
12、再加入一點水，大火燒開，收幹湯汁即可
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