主料
肉蟹1斤 洋葱1個 青椒6個 紅椒6個
輔料
姜適量 葱適量 蒜適量 豆瓣醬適量 花椒適量 黃瓜適量
配料
鹽適量 白酒適量 料酒適量 雞精適量 澱粉適量 花生油適量
香辣蟹的做法步驟
1、螃蟹用白酒泡暈，大概十分鐘左右，目的讓它暈過去，宰殺的時候保住手指，呵呵。
2、將螃蟹去殼，去掉鰓，然後切成兩塊。
3、用鹽，生粉將螃蟹拌勻。
4、準備好辣椒、姜葱、蒜頭洋葱等配料。
5、鍋里加油燒至8成熱，下螃蟹炸2分鐘。
6、炸好的螃蟹撈起待用。
7、鍋裏留底油，下姜蒜洋葱，幹辣椒、花椒煸香。
8、加入郫縣豆瓣醬，炒香。
9、加入螃蟹炒勻
10、加入黃瓜段，青尖椒。
11、炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下。
12、最後加入紅尖椒，葱白炒勻，加適量雞精調味就行了。
13、香噴噴的香辣蟹OK 了。
主料：螃蟹250克
調料：辣椒（紅，尖，幹）20克，花椒10克，姜6克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，鹽5克，胡椒粉5克，料酒12克，澱粉（玉米）70克，雞精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克
1. 活肉蟹從腹臍外取殼，去淨內臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻
2. 鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油温，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時熟透）
3. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用
4. 鍋內另加植物油，燒至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下薑片、葱段、蒜片、蟹，後放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘後，用水澱粉勾薄芡，最後加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤
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