清洗烏魚先用麪粉在魚身上擦洗,把魚身上黏液擦去,然後用清水洗去。
用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下,用力擦洗,再撒生粉適量,把魚身上黏液粘掉,擦去,然後用水沖洗乾淨。
將調料包中的醃魚粉取出,混合適量酒之後拌均勻,並撒上適量葱花將拌好的黑魚片靜置20分鐘。醃製魚片有利於魚片入味,是不可或缺的重要過程。
魚片血水可以靠把切好的魚片浸泡在清水裏去掉。魚片切好之後放進清水內浸泡十幾分鍾,浸泡切好的魚片能夠有效去除魚片的血水,浸泡過的水會變得非常渾濁 ,這是,我們可以再換一下水,再倒入新的清水浸泡魚片一下。這樣子,魚片上的血水就可以去除了。