食材：黑魚1條、豆豉1把、幹辣椒3個、大蒜5瓣、油2勺、白糖1勺、小葱2根
做法：1、黑魚的魚頭、魚尾、魚鰓、內臟，包括靠近脊骨的淤血都清理乾淨，魚身上的黏液用八十度左右的熱水淋一淋，擦乾，烹飪魚，腥味一定要處理好。
2、沿着魚背將魚的脊骨給割開，然後用刀尖順着魚骨把魚肉剔下來，魚皮留着，沒有刺。
3、魚肉片成薄又大的薄片，浸泡在水中洗一洗，撈出來瀝乾水分。
4、豆豉、幹辣椒、大蒜都切碎，用油煸香均勻淋點魚片上，（豆豉和蒜末的香味出來後鋪在魚上再蒸，魚會很快吸收豆豉和蒜的味道，鮮上加鮮）。
5、蒸鍋的水燒開後，魚肉放進去大火蒸五分鐘即可，魚肉蒸好細嫩，魚皮有點脆脆的口感，蒸時間久了，魚肉魚皮就會變軟綿，影響口感。
6、魚肉取出來撒上葱花就可以上桌啦，鹹鮮微辣。
清蒸黑魚片的做法步驟
魚去骨片片，清洗乾淨。
剔出來的魚骨焯一下水。
蒜蓉一半炸香一半留着
放點薑絲料酒 胡椒粉 拌一下
焯好魚骨鋪底，魚片碼上去。
上籠蒸五分鐘，關火再虛蒸三分鐘。
出鍋倒出盤內的水，沿盤邊把蒸魚豉油澆進去，不要淋在魚生上。
撒上小香葱，澆點熱油，即可。
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