1、殺魚將魚洗淨置於案上，無需打鱗，在魚鰓處，先用刀或者剪刀將魚鰓根部以及胸鰭與鰓連接處剪斷，將魚鰓連同內臟一次拔出。並用清水沖洗乾淨魚腹內部，並在魚背部的背鰭末端與鱗片接縫處以刀尖刺入劃開沿背鰭往魚頭處劃開完成魚背開邊----以刀尖刺入並緊貼背鰭往魚頭處劃開（不緊貼背鰭是劃不動的哈，如果不能順利掌握該技巧，則可以使用小鉗子拔除最靠近背鰭的那一排鱗片，然後再進行開背處理。）
2、配料製作
將準備好的生薑、葱、香芹 切絲。並在魚身上薄薄的撒上層鹽，將切好的薑絲、葱絲等鋪放在魚身表面。家常菜譜
3、鍋內加入適量水，以大火煮開。在水開後放入已擺好盤的魚，以大火蒸大約8-15分鐘。（一般一斤左右的魚蒸8分鐘左右為宜，2斤的魚左右時間也相應的增加到了13分鐘左右）。
4、蒸好後將魚盤端出，並倒掉在魚盤中的湯汁。（蒸好魚出鍋時盤子中的汁液必須倒掉，如果沒有倒除汁液，在吃的時候就會產生腥味變的不好吃了）
5、坐鍋倒入適量花生油，大火將油温加熱至200攝氏度左右。將燒好的滾油淋在魚身上爆香葱絲薑絲，然後在圍繞魚身周圍注入生抽。再加入香芹絲香菜點綴就好了。
6、由於將軍魚的外鱗及其堅硬名副其實的一副盔甲嗎，在吃之前我們只需要輕輕撥動筷子就能把這層堅硬的外甲給卸除（將軍魚的鱗片鋒利如刀，吃的時候注意別割到嘴了）。
鐵將軍魚去腮去內臟後洗淨抹乾水份後用鹽醃2小時。
2 在碟上放上薑絲，將魚放在上面，再撒上薑絲和葱段。
3 隔水蒸4分鐘後，倒去魚水。
4 然後繼續蒸4分鐘，然後再次倒去魚水。
5 加入適量葱末、蒸魚豉油及熟油即可。
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