用料
瓶頸魚 若干
料酒 半蓋
姜 若干片
鹽 20克
糖 80克
蒜頭 1個
紅葱頭 60克
生抽 15克
黑胡椒粉 3克
陽江豆豉 320克
做法步驟
步驟 1
菜市場買瓶頸魚,不要買太大條
步驟 2
醃5小時後用廚房用紙吸乾水分,煎鍋裏放多些油,幾片薑片,排好放進鍋裏煎至兩邊金黃,魚身乾硬為宜。煎好的鯪魚再放進烤箱上下火150度半小時至1小時收幹。
步驟 3
將薑片和蒜頭切成細粒,蒜頭比較多一些,大概切出來是吃飯碗一碗的量,鍋裏多放油,加入紅葱頭細粒,一起爆香後加入洗過的陽江豆豉翻炒,調小火翻炒的同時加入黑胡椒粉,砂糖,生抽,試口味覺得鹹了加糖,甜了加鹽或生抽哈。
步驟 4
豆豉醬料調好後與烘乾的瓶頸魚混合,用深點的容器裝好,壓力鍋放適量水,放上蒸架,然後將裝好鯪魚的容器放進鍋裏,壓力鍋上氣開始計時35-40分鐘關火。