黃豆釀的醬油原理

黃豆中含有豐富蛋白質可用來作醬油。在釀造醬油過程中，由於各種微生物的不同酶系作用下，原料中各種有機物發生複雜的生物化學反應，形成醬油的多種成分。

其中黃豆中的蛋白質在蛋白酶和肽酶相繼作用下，經一系列水解過程，生成分子量不同的肽，肽有一定鮮味。

黃豆釀的醬油原理

黃豆釀醬油原理：

1、把黃豆洗乾淨，洗好的黃豆放入容器中，加入水浸泡至發脹，把發脹的黃豆上鍋蒸熟。（熟到可以用手捏爛）

2、把蒸熟的黃豆攤涼，把手放在黃豆上感覺是温的時候就可以拌入小麥粉（麥麩的小買粉），拌勻後放入温度適宜制曲的房間，看到黃豆變幹，可以看到表面是從白色到黃綠色的菌曲就可以了，記住，一定是白色到黃綠色的。

3、把制好曲的黃豆放入容器中，用鹽水浸泡，日曬半年，在這半年中每天清晨都要翻動一下。不能被雨淋。

4、第四，半年之後醬胚成熟，加入清水浸泡2天，2天后需要壓榨過濾，過濾後需要再次暴曬，大概需要一個月。

5、熬煮醬油，就是把醬油煮沸放涼，再煮沸放涼，多次煮沸放涼是為殺菌，放涼後就可以裝進容器了。

黃豆釀的醬油原理

黃豆泡發後濾幹水涼幹，拌上面粉，放在陰涼地方，待發酵後生出菌絲，澆鹽開水放在缸內冷卻到常温，把發酵後黃豆倒入，太陽曬制10天左右就是醬油，這是土法釀造。