黃豆還有兩種區分,一種是黃豆,這種大豆含有油分,做出來的醬油醇香,顏色呈棕紅色。一種是脱脂黃豆,既榨過油的豆粕,脱脂黃豆做出來的醬油味道輕,顏色更深。
用黃豆做的醬油,營養物質更多,裏面的脂肪可以説微乎其微。