古代有松露嗎

古代有松露。

松露子實體如塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟後變成深黑色，具有色澤較淺的大理石狀紋理。

子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷其肉（產孢子組織）初為白色，後呈棕色或灰色，成熟時會變為黑色切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發出森林般潮濕氣味，並帶有乾果香氣，藉以引誘小動物前來覓物，將孢子帶到他處進行繁殖。

古代有松露嗎

至少在4000年前，人類已開始食用松露

儘管今天歐洲松露聞名於世，但實際上人類食用松露的歷史，卻起源於4000年前的兩河流域一帶，幾乎與本次人類文明一樣長久。

根據古代蘇美爾人的描述，古巴比倫王國的祖先“亞摩利人”，他們在山地與平原之間遊牧，會跟隨着野豬，攫取地底的松露為食。

到了巴比倫王國的漢謨拉比時代，食用松露已流行於貴族之間。根據同時代馬裏城邦的陶板紀錄，各地官員會進獻松露給國王品嚐。

往後2000年裏，松露也躍上了埃及法老、羅馬貴族的餐桌，成為他們喜歡的佳餚。當時，他們偏好的是北非出產的“沙漠松露”，這種松露顏色乳白，香氣較淡。埃及人喜歡將它包裹在鵝油中烘烤。羅馬貴族更發展出繁複的料理方式，先將沙漠松露煮熟，再加鹽火烤，最後浸入一種以橄欖油、葡萄酒、胡椒、蜂蜜、魚醬和酸葡萄汁熬煮而成的醬汁食用。

松露的神祕身世

在希臘羅馬時代，儘管人們食用松露已上千年了。但是，人們一直不知道松露是怎麼生長的。公元前4世紀，亞里士多德的弟子鐵奧弗拉斯托就推測，松露是秋雨伴隨着雷電而生的植物。會有這樣的推測，可能與松露成長之時，在周邊有一圈燒焦般的黑色土壤有關。

另外，也有人認為松露是一種只有根，沒有莖與葉的植物。或是像西塞羅就浪漫的説，“松露”就是“土地的孩子”。

松露的身世成謎，也讓它在整個中世紀時，被貼上不祥的標籤。當時，人們觀察到松露生長時，土地上會有焦黑的痕跡。於是，便説松露是魔法的產物，焦痕就是精靈或魔鬼跳舞的印記。當時，只有伊比利半島信仰伊斯蘭教的摩爾人，還保持着食用松露的習慣。直到文藝復興時代，人們對希臘羅馬的研究，逐漸撥開魔法與幻想的面紗，讓松露被遺忘的美味，重新回到餐盤之中。

松露種植之父

經過數百年的發展，歐洲人重新掌握了松露的料理方法。到了18世紀末，上流社會宴客時，幾乎都要準備一道松露菜餚。然而，當時人們還不知道種植松露的方法，只能依賴“松露獵人”帶着訓練過的狗兒或母豬，在天然的樹林中找尋。

直到19世紀初期，法國普羅旺斯的阿普特村中，有一個叫做約瑟夫·塔隆的農夫。他試着在發現松露的橡樹下，蒐集掉落的橡實，再把它們種在其他土地上。幾年後，那些新長出來的橡樹下，果然也發現了松露。

於是，人們漸漸發現到，原來松露和樹木之間有一種共生關係。從此以後，松露就進入了現代化的種植時期。加上19世紀後期，流行病重創了葡萄業，大量土地被拿來種植松露。到了1873年。法國的黑松露年產量就超過了1600公噸，種植面積達到了75000公頃。發明松露種植方法的約瑟夫·塔隆，也被稱為“松露種植之父”。

世界大戰後的衰頹與復興

20世紀初期，是松露盛產的黃金年代。當時，歐洲松露的年產量幾乎都在2000公噸以上。然而，隨着國際情勢緊張、兩次世界大戰，讓許多土地受到傷害，松露的產量也隨之大減。第二次世界大戰後，年產量僅縮減到約30公噸。

戰後重建之後，松露農場為了避免價格波動，改採限量生產的方式。所以，產量也一直沒有恢復到戰前的榮景。目前，除了意大利白松露、法國黑松露，以及相對較廉價的沙漠松露外，澳洲、中國等地，也有許多原生的可食松露品種，等着人們去挖掘。

揭開松露的神祕面紗

如今，松露的神祕面紗已揭開了，知道它和蘑菇、靈芝一樣都是真菌，在全世界有數千個不同品種，其中大約有10餘種是適合食用的。

松露多數在橡樹、榛樹、楓樹的根部着絲生長，散佈於樹底120～150公分的範圍，塊狀主體藏於地下5～40公分處。松露的網狀菌絲，會長在植物的細根之間，延伸到植物無法深入的土壤縫隙中，供應養分與水分給植物使用。同時，植物則將光合作用產生的糖供應給松露，形成互利的共生關係。因此，各種不同的松露，可是對生態系統功不可沒。

不同松露品種，加上不同的產地、共生樹木，都會讓氣味呈現微妙的變化。根據科學家分析，松露菌在進行生化反應中，可製造出數十種氣味分子，產生近80種不同的氣味。

如今，隨着土壤酸化，化肥農藥的使用，以及大規模機械化農業當道。適合松露生產的自然環境也越來越少。近年來，松露的保健功效也開始被人理解，科學家更希望，能多認識、多保護這些深藏不露的地底嬌客，希望這些“土地的孩子”，能代代繁衍下去。