主料:
五花肉420克
調料:
食用油1小勺、葱姜適量、桂皮1塊、八角2個、冰糖1勺、料酒2勺、老抽2勺、白糖4小勺、食鹽半小勺
步驟:
1、 食材清洗乾淨，五花肉切塊，葱姜切好，備用。
2、 鍋熱倒油，油不要放太多，只要一點點潤鍋，能爆香葱姜等就可以了，下入葱姜、八角和桂皮，煸香後盛出。
3、 放入五花肉翻炒，一會兒五花肉自身還能析出不少油脂 。
4、 這時放點冰糖一起煸炒，炒至上色。
5、 放入料酒去腥增香。
6、 再加入煸好葱姜作料和適量熱水，煮開後轉小火，蓋上蓋子燉20分鐘。
7、 20分鐘後放入老抽，蓋上蓋子再燉10分鐘。
8、 燉至豬肉完全上色並且滷汁漸幹加入白糖。
9、 出鍋前嘗下味道，覺得味淡，還可以添少許食鹽。
10、 最後轉大火收濃滷汁即可。
食材：五花肉、薑片、料酒、小葱花、葱段
調味：冰糖、食鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、陳皮
1、準備一斤上好的五花肉，改刀切成四方塊，稍微大一點最好，肉煮的時候還會回縮，起鍋燒水，把肉塊涼水下鍋，放入葱姜、料酒，大火沸騰幾分鐘，撇除浮沫，撈出來沖洗乾淨，控幹水分。
2、起鍋燒水，放入少量的油，把冰糖敲碎，放入鍋中炒一炒，冰糖會從融化，慢慢從白變黃。
3、等顏色變得更深一些，有些黏稠時，也就是紅褐色的時候，糖色就炒好了，這個時候可以下肉塊了。
4、把肉塊倒入鍋中，用鏟子翻動，讓肉塊裹上一層糖漿，潤一潤顏色，之後加入生抽和老抽，繼續翻炒一會兒，炒好關火，換成砂鍋燉肉，味道會更香，如果沒有砂鍋，也可以繼續加水，用鐵鍋燉。
5、另外準備一個砂鍋，把炒好的肉塊倒進來，連同湯汁一起，倒入幾碗開水，水量要沒過肉塊，接着放2個八角、2塊桂皮、5片香葉、1小勺食鹽、2小塊陳皮、2片姜、2根葱段，喜歡吃辣的，可以放一個幹辣椒。
6、大火燉開3分鐘，然後轉小火慢燉75分鐘，火越小越好，還記得蘇東坡先生的名言嗎“少着火，多着水，火候足時它最美”，好飯不怕晚，一定要充分燉出紅燒肉的油脂，這樣吃起來才肥而不膩，如果是高壓鍋，只需20分鐘就夠了。
7、提前5分鐘，大火收幹汁水，此時肉塊已經酥爛，色澤紅亮，肥而不膩，別提多香了，出鍋裝盤，撒點小葱花點綴，別提多美味了，下酒下飯都合適。
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