法棍麪包裏面氣孔小是什麼原因

加了酵母，麪包裏的出氣孔是由二氧化碳汽體造成的，麪包要具有膨鬆實際效果，麪糊裏務必要放進相對應占比的酵母和發孝粉，這二種添加物在麪糊加温後造成反映轉化成二氧化碳汽體，故產生出氣孔。

麪粉發酵會加上酵母，麪粉發酵的過程中是酵母在呼吸產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，揮發出來就會使麪包產生小孔

法棍麪包裏面氣孔小是什麼原因

一、打面時攪拌不足。

打面時沒有打到一定筋度，麪糰的延展性較差，包裹氣體的能力就弱，有些氣泡就容易破裂，從而造成內部氣泡有大有小，不均勻，或者很多小氣泡破了連在一起變成大氣泡，這個時候通常會在整形排氣時就能看到麪糰裏面都是大大小小的氣泡。

同時延展性不好的麪糰在烘烤時，不能提供足夠的支撐力，導致麪糰內部空間不足，氣體無法正常上升膨脹，也會造成氣孔壁厚和底部沉積。

二、發酵時間過長，發酵過度。

二發也就是最終發酵，是麪包組織形成的關鍵階段。這一過程時間過長，麪糰還沒烘烤，已經開始老化，筋度變弱，導致膨脹不佳，內部組織就會粗糙。

三、麪糰排氣時沒有到位或者沒有均勻排氣。

排氣是去掉麪糰內部大氣泡的重要步驟。如果排氣不夠，麪包內部就會有空洞。而排氣不均勻，麪糰有的地方氣泡破了，有的沒破，就會造成最終麪包內部組織氣孔大小不一。