我們建議是用冷水來泡發，因為不管是夏季還是冬季，冷水泡發能夠避免其過快的變質，是比較安全的，不過用冷水泡發需要更久的時間，所以需要提前準備。
比如説乾肉皮的泡發：將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝乾水分。
放冷水，煮豬皮之前，把豬皮用刀刮乾淨，然後放到開水裏抄一下，去除豬皮的怪味，然後撈出來，用清水清洗乾淨，再把豬皮放進鍋裏，倒進冷水，調料，，鹽，味精等，中火煮，煮一段時間後，用筷子扎一下豬皮，如果能扎透，説明豬皮已經熟了，如果馬上吃，可以撈出來，如果不馬上吃，豬皮先放在湯裏，不然會變硬
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