第一名：印度魔鬼辣椒:
特點：巨辣，江湖人稱斷魂椒。此辣椒僅需一根，只要在湯裏搖一搖喝起來你的胃粘膜都受不了。
辣味指數：6-8萬
第二名：朝天椒
特點：色澤美豔、辣味高、皮厚、久煮不爛、香味濃郁實乃火鍋炒料上上之選。
辣味指數：5.3萬
第三名：貴州滿天星別名石柱紅
特點：特辣中有微微的香味，在火鍋領域應用的比較多。
辣味指數：4萬
第四名：內黃新一代
特點：辣度高、顏色油量、上色程度強，耐久煮，據説這廝馬上要取代滿天星的位置。特別是火鍋及麻辣燙領域，這廝近幾年折騰的不小啊。
辣味指數：4萬（據説不屬滿天星）
第五名：河南天鷹小椒
特點：用於火鍋領域比較廣泛
辣味指數：2萬
第六名：河南子彈頭
特點：外形酷似子彈，在油辣子領應用較為廣泛，香澤漂亮，辣度醇香。
辣味指數：1萬
第七名：貴州二荊條
特點：這廝可不僅僅是辣椒，因為它椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅豔，適合川菜、火鍋底料、幹辣椒、辣椒粉等。 辣度適中、色澤好看、香味舒服。
早期是“老乾媽”辣椒油的不二之選，後期因為成本和地域推廣問題老乾媽漸漸用其他辣椒來取代它江湖的地位。
因為此辣椒辣度舒服，回味甘甜，色澤漂亮。所以應用最為廣泛。
川菜靈魂的郫縣豆瓣醬知道吧現在是國家非物質文化遺產，郫縣豆瓣醬的靈魂就是二荊條辣椒。
辣味指數：8000
第八名：貴州燈籠椒
特點：香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵，它的特點並不是辣，而是色、香、耐久煮、促食慾、辣度低。
辣味指數：5000
對於川味的食材在辣椒的應用上而言多數都是取二荊條的香甜與回甘，以及石竹紅的辣味，小米辣椒的辛烈製作出色香味俱全的川味風格。
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