可以回想一下,看一些革命電影,裏面嚴刑拷打用的都是辣椒水。
因為如果用油的話,有油脂可以隔離部分辣椒素,所以感覺沒那麼辣。如果用水煮,辣椒素溶解水中,沒有油脂隔離,人的皮膚直接接觸,會非常火辣。
所以水煮的辣椒,要比過油的辣椒,感覺更辣一些。