燉魚時，別隻放料酒，多加“2種料”，分別是白糖和醋，魚肉鮮嫩入味，腥味全無。白糖有提鮮的作用，醋能減少魚腥味，讓魚的肉更美味
燉魚之所以要放糖的主要原因就是提鮮，放糖要分兩次放，這也是有講究的。
第一次放糖是在魚開始燉時和其他調料一起放入，因為鍋裏湯汁還很稀沒有變濃稠，這時候放糖方便入味，這時候要是放糖多的話容易糊鍋。
第二次放糖是收汁前，這時候放糖可以使魚肉和湯汁變得濃稠。
調味，能使魚味道更鮮美，但是要掌握好用量，不宜太甜，微微有點兒甜味即可。
食材
鯽魚（2條）
葱（適量）
姜（適量）
蒜（適量）
生抽（1勺）
老抽（1勺）
料酒（1勺）
豆瓣醬（1勺）
十三香（1勺）
啤酒（1罐）
步驟1、鯽魚去鱗去鰓去內臟。
步驟2、背部改上一字花刀。
步驟3、熱鍋涼油下入鯽魚。
步驟4、煎至兩面金黃撈出。
步驟5、鍋中下入葱，姜，蒜，花椒，八角。
步驟6、下入幹辣椒，郫縣豆瓣醬煸出紅油。
步驟7、之後下入鯽魚。
步驟8、烹入料酒和啤酒。
步驟9、加入紅燒醬油。加入黃豆醬。加入適量清水。加入少許的老抽調顏色。
步驟10、加入少量的白糖和雞精調味道。
步驟11、蓋上鍋蓋開中小火慢燒20分鐘打開鍋蓋。
步驟12、撒入香菜青尖椒即可完成了。
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