涼菜為什麼加糖

白糖可以調味:因為白糖是萬能的緩衝劑，所以在製作菜餚的時候，加入少量的白糖就能把鹹味綜合起來，這樣菜餚的味道才會更好。

在製作酸味的食物時，加入適量的白糖可以減輕酸味，這樣就會綜合口味，使得菜餚更好吃。

如果有一些比較辣的菜品，加一點白糖在上面能適當的緩解辣味。