夏天存放的方法：1、陰涼乾燥處保存，把甜菜上邊長葉的地方用刀都削去，然後把甜菜放到塑料袋裏封上口，放到涼爽的地方就可以了。2、處理好以後放到冷庫保存，量少的話可以放冰箱冷藏。這樣保存下來的蘿蔔水份不流失，可以放很長時間。
2、甜菜根又名火焰菜，是紅色根用甜菜，主要以球形的肉質根供食用，是歐美各國的主要蔬菜之一。紅菜頭為藜科二年生草本植物，原產於地中海沿岸。其肉質根顏色豔麗，纖維素少，質地柔嫩，營養豐富，可供食用。
新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏保存3～4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏是，則能夠延長保鮮至2～4周左右。想要保存更久，建議可以切塊、燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在最佳狀態。
解凍後的甜菜根不要再放回冰箱冷凍，務必儘快食用，可放入燉煮料理中較不影響口感。
短期存放：放在冰箱不要放在陽光下。洗淨後控幹水分，用塑料袋包裝好進行冷藏。
長期存放：先清洗乾淨後煮熟，冷卻後切片包裝進行冷凍保存，可存放八個月。
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