阿膠珠的食用方法

阿膠珠最正確的服用方法應該是隔水燉，也被稱為烊化，也就是將阿膠放入小碗或小杯中，加入適量清水，放入有水的鍋中隔水燉煮，這種食用方法可以最大限度地保留阿膠中的營養物質，發揮阿膠的大部分功效。

庭可以用麪粉來炒制阿膠。加工成的阿膠珠可以直接服用，香酥可口。

將阿膠微烘至軟，切成大小均勻的小丁塊，一般以0.5cm×0.5cm為宜。且勿過大或過小，以免受熱不均勻，使大者不及，小者太過。

阿膠投量

以60cm口徑鍋為例，每次0.5kg入鍋為宜。若過多過重，拌炒中球形膠易被壓扁，影響鼓泡而成畸形，或受熱不均勻致內有溏心，質地酥脆，甚至出現焦黑者。

炒阿膠珠最好用煤氣，便於酌情

調節火候，阿膠珠炒至呈深黃棕色或灰棕色，拌炒聽到枯酥的碰撞聲，停炒時能聽到細小清晰的裂炸聲，即可出鍋。出鍋時外觀呈類球形，直徑約1.6cm左右，表面布有細淺裂紋及輔料物，放之不塌癟，質酥易脆，碎面淡黃色，泡孔呈海綿狀，似有光澤，壁薄，內無溏心。

將炒好的阿膠珠出鍋後，立即篩去輔料，薄攤於盛器中，待完全涼後收藏。