原料
鯉魚1條,豬五花肉100克,胡蘿蔔50克。
調料
油300克(約耗75克),紹酒、醬油各3大匙,黃豆醬、白糖、醋各1大匙,精鹽、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,葱段、姜塊各少許,澱粉適量。
做法
1、鯉魚刮鱗、去鰓,除內臟,洗淨,在魚身剞斜“十字花刀”,抹勻黃豆醬,入油鍋煎成兩面金黃,倒入漏勺豬五花肉,胡蘿蔔均切成小片。
2、炒鍋燒熱,加適量底油,葱段、姜塊熗鍋,下肉片,胡蘿蔔片煸炒,烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽,添湯燒開,下煎好的鯉魚,移小火燜至湯汁稠濃時,揀葱、姜,加味精,用水澱粉勾芡,淋花椒油即可。