1、先是給魚進行基礎處理，去除魚鱗，魚鰓，內臟。（在處理魚鱗比較多地魚的時候，一定要注意，魚背和魚腹，這兩個比方是大多數人忽略的地方，很多人燉魚腥，和這個也有一定關係）
2、在魚頭和魚身子相連的腹內，有一顆魚心，還有魚牙。魚心不但是腥，而且性寒不可以吃，魚牙由於長時間咀嚼小魚小蝦，水草一類，而且魚還不刷牙，哈哈，這個部位才是燉魚腥的關鍵，這個很多飯店都不注意，個別的魚這個牙的腥味特別大，所以普通的酒和醋，還有煎制都起不了作用。因此必須去除。
用手指在魚的腹腔內，用手指頂住魚牙的位置，用力一推，兩顆魚牙就徹底下來了
還有就是魚腹內的那層黑膜也必須清洗乾淨。
3、處理完的魚應該是這個樣子的，腹腔內和魚鰓的部位沒有一點血污，看着就特別乾淨。魚血也是會讓魚變腥的。
4、下面就是最後一個地方，就是魚皮，很多人認為只要將魚鱗處理乾淨，魚的外面就乾淨了，其實大錯特錯了，魚鱗只是一方面，魚皮上的黏液也必須要用刀刮掉，如果不刮掉，魚也是會腥的，而且在煎魚的時候，更容易粘鍋。
5、經過以上處理步驟，這條魚想腥都難了，下面我們給魚改刀，改刀也要注意，儘量在魚的後背改刀這樣魚在燉的時候不容易斷裂，還有就是活魚改刀要淺一點，死魚改刀要到骨。因為活魚肉有彈性會自己開裂，而死魚的肉有水分流失，用刀切成什麼樣子就是什麼樣子了。
6、接下來準備配菜，老豆腐切成大厚片，水晶粉提前泡發，白菜葉掰成大塊，系一個香菜扣，尖椒一切兩半，還有大塊葱，姜，拍蒜（就是大蒜拍一下）最後準備香菜末和蒜末所有原材料準備完成。
7、將鍋燒熱，加入生豆油，油燒熱下魚，煎至兩面崩皮。
8、下入大塊葱薑蒜炸香，下入醬油，耗油，老抽，炸香，添入清水。鹽，味精，糖調口。（記住燉魚一定要壓住口，也就是説要鹹一點，不然就是不腥也不會好吃的）
9、下入配菜，除水晶粉以外，蓋蓋小火燉20分鐘以上。燉魚基礎就是15-20分鐘
10、時間到下入水晶粉，大火收汁期間要不停的晃悠鍋。以免粘鍋糊底。
11、湯汁收至粘稠，水晶粉完全成熟，加入蒜末，香菜末，出鍋裝盤，美味即成。
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